今年5月1日起施行的《北京市生活垃圾管理条例》第三章第二十七条明确规定:"本市应当采取措施，逐步推进净菜上市。"具体办法由市商务主管部门会同市农业农村主管部门制定。连日来，北京青年报记者在市场走访中了解到，网盘作为餐厨垃圾"预分类"环节最紧密，最有效的形式，越来越受到生产企业，市场（农贸市场和超市），消费者和经营专家的认可，但在理念和做法上仍存在分歧条例中看似简单的"逐步开展净菜上市"八个字，其实预示了"净菜上市"推进过程的复杂，措施的硬推进力度和层层产销衔接等问题

光是把"保鲜膜"添加到"清洁"光和"保鲜膜"中是不够的。

许多人经常在超市购买塑料袋或保鲜膜包装的蔬菜，而去根、剥皮和清除腐烂树叶的"干净蔬菜"现在占有越来越大的市场份额。"这种日常常见的包装蔬菜，属于半成品蔬菜包装，条例中所指的"清洁蔬菜"的真正概念是分类蔬菜、去掉不可食用的部分、切割、清洗、消毒等加工操作，以及无菌环境中的真空包装，主要分为即食清洁蔬菜和准备使用清洁蔬菜。"中国合作贸易企业协会纯蔬菜产业特别委员会主任吕高鹏在接受"北方青年报"采访时说。

卢高鹏在上世纪90年代开始从事清洁蔬菜加工业，他告诉"北方绿色新闻"，北京现在有七八家清洁蔬菜加工企业，年供应纯蔬菜约650000吨。河北、天津等地的一些企业开展了十多个纯蔬菜加工项目，如马铃薯皮、芹菜叶、蘑菇根、花椰菜茎等，对土地资源进行了就地减少，减少了进餐前大量的垃圾进入北京。吕高鹏列出了一些普通蔬菜的产量(即一斤蔬菜最终可以成为"锅"的比例)。生菜只占33%，土豆约占75%，花椰菜约占55%，洋葱约占50%，卷心菜约占85%，香菇约占65%。

因此，在加工干净蔬菜后，尾部蔬菜一般占蔬菜总重量的20%至30%。显然，食用纯蔬菜可以减少饭前大量的厨房垃圾，也可以减少烹饪过程中的水、电和其他能源，因此干净的盘子是厨房垃圾的最有效的预分类形式，综合计算，每运入城市的羊毛蔬菜每100吨就会产生20吨垃圾，而清洁蔬菜进入城市意味着蔬菜产生的家庭厨房废物数量可以减少20%。

在批发市场经营洋葱的商人毛永喜告诉"北方绿色新闻"(Northern Green News)，他们用土壤和树叶从地上取出洋葱，经过加工后，100斤的洋葱可以生产75斤的纯洋葱；如果只剩下洋葱，100斤就能产出65斤。经过洋葱处理后，根上几乎没有土壤，只有一点胡须。

毛永喜说，近几年来，特别是在实施条例以来的三个月里，首都各种市场和企业对纯洋葱的需求明显增加，运入北京的洋葱也可以减少农贸市场的运费和入场费。她预计，11月份的冬季蔬菜储藏季节，北京的洋葱数量将进一步减少，约占总量的10%。

北庆日报记者了解到，除清洁蔬菜加工企业规模外，北京许多超市还设有清洁蔬菜加工车间，带动半清洁蔬菜和清洁蔬菜的加工过程。据报道，五美每天早上都会在洋葱、芋头、土豆、山药、生菜、黄瓜等蔬菜的泥浆、清洗甚至切片、切碎、碎后送至店内。利用基地直接采摘的优势，我们将伍伦蔬菜运输到清洁蔬菜加工车间进行清洁蔬菜加工，减少中间环节，降低销售成本。"同时，也促进了垃圾的减少。"五美集团有关负责人告诉北方绿色新闻记者。

据超市头发执行副总经理赵蒙介绍，"绿叶蔬菜也包在袋子里，避免直接接触手，这也有利于预防和控制疫情。我们超市这样的干净盘子所占的比例是70%，在办公室工作人员和年轻人中尤其受欢迎。

过去三年，北京材料研究所经济学院教授洪兰对京津冀地区清洁蔬菜加工企业的规模进行了专题调查。项目组得出的结论是，企业很难迅速提高北京清洁蔬菜的供应率，需要政府的支持。

洪兰教授说，项目组参观了七、八家清洁蔬菜加工企业后，发现企业整体规模较小，受土地和水资源的限制，缺乏净蔬菜加工标准和质量安全监督体系，已成为蔬菜净产业发展的一个痛点。

例如，北京及周边主要净蔬菜加工企业的规模已成为实际制约因素。根据调查，近几年来，清洁蔬菜加工企业中有4/5以上是新的投资项目，还很难达到规模。只有寿农集团的余农和顺农集团的康安利能拥有超过3吨的日加工能力，属于中等规模的生产规模。

此外，大多数企业反映出加工和储存空间的不足，生产规模的扩大是有限的。

在标准和质量安全监督体系、清洁蔬菜加工场所环境、人员卫生要求、产品仓储运输、原材料等方面缺乏相应的国家标准和规范，政府也缺乏完善的质量安全监督配套措施，致使清洁蔬菜市场进入门槛参差不齐，各种低价竞争使产业难以持续发展。

据了解，目前净菜加工利用隶属于属地农业部门管理，从操作流程，食品规范，保鲜，运输等方面缺乏行业对接标准，形成企业间产品质量差异很大。"洪兰教授呼吁，积极推动首农裕农，首康安利丰等龙头企业与科研院所的合作，尽快制定完善相关国家标准，包括但不限于即食净菜加工规范，即食净菜加工规范和净菜市场流通规范（含运输）

我们建议应鼓励净化蔬菜产品在生产区或生产区的分配中心进行初级加工，以减轻城市废物处理的负担。对采用清洁餐具的大型餐饮企业或者经营清洁盘子的新鲜零售企业，应当给予一定的减少浪费和节水的奖励。"洪兰教授说。