从个人产品的发展历史来看，无论是大肚子还是血制品，第一种是火锅形式的火锅，然而，随着火锅渠道的日益成熟，头发肚子、血液制品的销量想有一个大幅度的提高，就必须跳出"锅"，开辟新的渠道，适应新的消费局面。

于是，大肚子变成了中餐，冷食甚至面条，米粉现场，血制品有鸭血粉汤，血王鸭血，辣蒜羊血炒蔬菜等衍生物。随着烹调方法的多样化，两者的市场容量也迅速扩大。

血制品换菜

热"血"在消费结束时沸腾

用鸡血振作起来！这是河北一家公司在一个食品展览会上的宣传。

事实上，自华英鸭血开放血液食品市场以来，近两年来，除了鸡血、鸭血、猪血、羊血等血液产品已进入快速发展的轨道，新产品层出不穷，也成为火锅、川菜等多种餐饮形式的代表。

血液产品市场正在沸腾。

华英、正大、湘家畜牧进入局，血制品市场升温。

在中国，血液制品的食用历史源远流长，但其产业化和规模化生产已成为一种新的食品种类，也是从鸭血中提取的。

早在2001年，华英就开始做鸭血；2013年，在华英食品部的努力下，鸭血作为一种产品在深加工领域得到了重点发展；2014年，华英成立了一家特殊的血液产品公司--河南华银生物技术有限公司；2017年，华英鸭血已占全国鸭血市场份额的20%。

随着市场的发展，血液制品逐渐开始引起业界的关注。

自2017年以来，湘家畜牧业组织国内食品专家和公司技术人员开展食品科技研究，解决了一系列工艺和加工问题，成功开发了香家鸡血，在饱和生产条件下，香家鸡血日产量超过13000箱，在0℃恒温冷藏条件下保质期可达40天。

2018年3月13日，正大食品在武汉召开了猪血新产品推出大会和首届猪血蔬菜大奖赛，并正式推出了猪血产品。据了解，正大食品采用从欧洲进口的真空采血设备，在线采集新鲜、卫生的血液，使猪血不与人体和空气接触，拒绝交叉污染，确保产品达到商业无菌状态。

华营鸭血、正大食用猪血、湘家畜牧鸡血、农牧企业凭借自身产业链优势，加快了血液产品市场布局。

除这些产业链公司外，专业的血液制品加工和销售公司也在不断增加，以河北全乐食品为代表。该公司已在河北、山东、江苏和湖南投资。产品包括鸭血、鸡血、猪血、羊血、鹅血和其他血液产品，其中火锅鸡血是最近推出的一种新产品。

血"不是很多红色的，整个行业充满了混乱

人类没有太多的红色，血液产品中也有很多正确和错误的东西。

近年来，各种假鸭血新闻频频出现，消费者对血制品的整体食品安全性产生了怀疑。例如，一些餐馆从小作坊偷血；甚至在去年，重庆也披露了一份著名的连锁餐食所消耗的血液中含有福尔马林。

正大食品正大厨房"的官方记述还提到，血制品在业界一直存在争议，大工厂不敢做，小工厂没有标准，郑达猪血上市无疑会树立安全猪血的旗帜，引领整个猪血产业的发展。

由此可见，由于食物安全得不到保障，小型工场生产的大量鸭血已不能满足市场需求，亦为正规厂家发展盒装产品提供了机会。

河南华银生物科技有限公司总经理任宏星说，华英第一次开发鸭血产品时，鸭血市场相对混乱，缺乏标准。后来，在国家环保和食品安全政策的指引下，越来越多的正规生产企业开始进入，改变这种局面。另一方面，餐饮业，特别是火锅的驱动，以及华颖对市场的持续教育和引导，也使越来越多的企业参与进来，行业也有必要进入血制品的崛起阶段。

近几年来，鸭血≤年增长率为30%~40%。近年来，这一数量一直在增长，但也以每年20%至30%的速度增长。

在这方面，河北全乐食品总经理崔绍鹏完全同意："大量‘正规军’干预，让血液食品更多人了解，血液产品市场热火朝天，严格安全生产厂家青睐。我们的产品进入商业超级，是一个很好的佐证，表明它可以安全食用。"与此同时，川菜和火锅行业的迅速发展也是血制品越来越受到业界重视的另一个主要原因，企业也不得不丰富产品结构和口味，为消费者提供更多的选择。

血液制品变成蔬菜，消费结束热"血液沸腾

随着行业的发展，血液产品市场的品牌化和差异化趋势明显。

华英作为鸭血产品最早的开拓者和促进者，拥有鸭血、袋鸭血、高档调理鸭血和特色鸭血四大系列30多种产品。

任红星表示，华英一直致力于品牌推广，和行业协会，专家探索行业标准。在引导消费和市场上，主要有两个阶段:第一个阶段是从不敢吃到敢吃，鸭血的过程透明公开，让消费者认识到鸭血是健康产品。第二个阶段是你从来不吃东西，吃东西。 在鸭血消费方式过于单一之前，华英积极引导多场景吃法--毛血旺，鸭血粉丝汤，韭菜炒鸭血，火锅麻辣火锅鸭血，串串鸭血，凉拌鸭血等等。下一个阶段是从吃到吃得好，并将产品进一步细分，满足不同地区消费者的需求。 "最早的中国鸭血主要用来涮火锅，现在为了迎合年轻消费者，做成鸭血扇汤或血富鸭血，红油鸭血，麻椒鸭血，藤椒鸭血，变成一道菜。

向阳正大食品相关负责人还介绍说，郑大猪血销售良好，老香鸡、鱼类勘探等是郑大猪血的合作伙伴。

不像整个产业链生产单血产品，我们有6个品牌，21个项目，无论是加工产品的类型，还是加工厂的数量，都比较多。"崔绍鹏认为，河南韭菜鸭血、陕西辣蒜羊血、湖南辛辣炒鸡杂和广东猪红汤等血液消费的地域特征也值得企业重视，湖南猪血销售良好，陕西羊血销售良好，各省产品结构也不尽相同。

常州血制品公司还生产鸭血、猪血，其负责人告诉记者：毫无疑问，现在大家对鸭血的认知度最高，但猪血也在逐步增加，未来的市场会越来越好。

(根据冷冻食品)

炒菜，凉菜，毛雪旺。肚子里长毛"锅"。

随着火锅饮食业的蓬勃发展，肚皮市场持续增长，但毛茸茸的肚皮只能在火锅里冲洗，记者最近发现"冷冻先生"肚皮上介绍了两种烹饪方法：火锅和冷敷。

事实上，在火锅通道外，中餐、冷食甚至面条、米粉都可以看到活跃的身影。

脱毛肚锅"，未来的发展是什么？

火锅进入有毛肚皮的时代

近年来，火锅市场可谓引人注目。2018 年，中国餐饮市场规模达到 4.2716 万亿元，其中历史悠久、口味多样的火锅深受消费者喜爱，已成为餐饮业最大的细分行业，年复合增长率保持在 10% 以上，发展速度已超过其他类别。

在火锅行业中，川渝火锅是最大的细分行业，占市场份额的 64%，吃火锅洗肚是川渝火锅的主要特点。据报道，重庆江边码头从清末民初开始吃火锅，核心菜是大肚子。大肚子是火锅的标志性菜肴、灵魂和同义词。

据相关数据显示，2018 年，全国川渝火锅点击率为 84.1%，是全国菜品点击率最高的国家。随着四川、重庆火锅在全国的普及，大肚子也越来越为人们所知和接受，成为消费者心中最喜爱、最推荐、最关心的火锅项目。在点评平台上，它已经被推荐了 150 多万次。

目前，火锅市场正在发生一些新的变化，这在一定程度上反映了餐饮业的新趋势和新机遇，准确定位、差异化、细分、注重特色特色菜肴已成为火锅行业的一种新的发展趋势。

其中，最具代表性的是巴努肚皮火锅。成立于 2001 年，成立于河南，专注于火锅第一招牌 -- 大肚子，定位高端市场，现已成为 "肚皮火锅" 的代名词，引发全国火锅吃发肚皮波，同时也引领火锅加速进入大肚子时代。

炒菜，冷菜，毛茸茸的血液，毛茸茸的肚子从锅里出来？

吃火锅时，大肚子有这么高的热量也就不足为奇了。事实上，大多数人都知道有毛的肚子，从火锅开始。这种饮食方式现在已经为每个人所熟知，但很少有人注意到，用有毛的肚子做配料也很常见，不适合烧火锅，比如北京的一个古老名字 -- 煮三叶草。如今，有毛的肚子有着更丰富、更多样的应用前景。

一份行业调查的结果显示，在消费者最喜欢的吃肚皮的方法中，第一种是清洗火锅，第二种是冷拌，第三种是炒。

大肚子"不仅用于火锅通道，在油炸、冷盘、毛雪旺、肚子面等中餐场景中，也是一道好菜，太尔、富庄苑等餐饮机构纷纷与我们合作推出中式肚皮菜。腹部毛茸茸、辛辣味相结合，做冷拌蔬菜或菜底汤，如茅雪旺、红油肚丝等，在市场上都很受欢迎。"河南和胜和食品有限公司"(简称"河圣河")卡经理金成，除清洗肚子外，公司的新产品"深情"(何盛和品牌名为"深情")藤椒肚、藤椒千层肚，是针对家庭消费现场，引导顾客在家中做油炸或冷拌的肚子。

成都市志奇食品有限公司董事长张斌也表示，除了洗火锅外，毛肚还可以制成中餐毛雪旺，凉菜也在使用中。

冷冻先生品牌150克肚皮，产品包装还介绍了两种烹饪方法：火锅和冷敷料。

中餐、炒菜、火锅串等，现场很多。"成都军腹负责人易仪说，肚子可以炸，可以烧，可以烤，可以洗。

她分析说，目前，肚子的热基本上都在火锅里，主要是肚子里加了辛辣的锅，而绝大多数能吃火锅的人都是年轻人或中年人。如果肚子在汤里冲热，就无法抑制自己的气味。

因此，供应商正在寻找一种新的烹饪方式，以满足老年人或不能吃辛辣食物的人的需求。例如，在北京煮肚，无论顾客吃不辣，都可以吃；比如，冷拌肚子，千层肚，沸水白烧，烫水，加一些调料，不仅能满足顾客的需要，还能体验到配料的味道。"易说。

以餐饮、家庭双重渠道为目标，厂家将共同生产产品

受今年疫情的影响，人们对半成品的需求有所增加，几乎所有种类的商品都推出了小型包装产品，用于商业超市、便利店、电子商务、社区团体购买等渠道，肚皮也不例外。

毛茸茸的肚皮，一种区域性的配料，通过火锅的高温很快在全国流行起来。随着市民对食物的接受程度越来越高，食物业亦会随之崩溃。目前，我们的肚子市场主要分为两部分：餐饮市场和家庭市场。金成说，餐饮仍是现阶段关注的焦点，对于餐饮客户来说，我们不仅要成为高品质肚皮的供应商，而且要成为提供产品和增值服务的服务提供者，帮助中小型中餐、火锅连锁企业设计菜肴，提供标准化的菜肴和密集的经营。

在家庭渠道方面，他补充说，自2018年下半年起，他就一直在布局，今年的疫情加速了这一进程，该公司的小包装肚子上印出了"在家吃火锅，也就是‘在家里吃火锅’的口号。新推出的藤椒毛腹含有一种花椒蘸料，主要用于冷拌、油炸。未来，我们将继续根据市场需求开发更多新产品。

和盛河一样，军队也有着毛茸茸的肚子，这也被食品、饮料和家庭渠道所掌握。易毅说："我觉得家庭市场仍然很容易做，很多餐馆的方法，家庭也可以借鉴。"例如，冷拌，热炒，家庭操作简单方便。

济南悦盛贸易有限公司总经理葛红华今年也在大力推广毛腹。经过一段时间的试用，他相信，今后家庭消费将大幅增加。