今年，新冠肺炎的突然流行给芥末加工企业带来了巨大的压力。余姚市芥菜加工企业克服了疫情的不利影响，尽量恢复生产，采用 "两腿走" 的在线和离线方式，进一步促进芥菜的销售。同时，企业积极履行社会责任，在最低购买保护价的基础上适当提高仙头的收购价。

余姚市今年已有三万多亩芥菜田采用定单模式。据统计，今年芥末鲜头的平均收购价是 0。与去年相比，每公斤 95 元。余姚市农业和农村局首席农学家杨贤说，尽管产量下降，但由于实行了最低收购价和保护价制度，菜农的收入有所增加。去年，余姚市为农民筹集了 3 亿多元，芥菜种植区农民人均可支配收入为 39700 元。

目前，为了保证芥菜鲜头的稳定供应，提高原料质量，余姚市各大芥菜加工企业也纷纷出让土地，建立自己的种植基地。公司拥有 2000 亩的种植基地，种植了 "余月" 传统品种和 "永普 1 号" 等新品种。5‘。同时，它采用了深沟和高边界管理等新技术。生产的芥菜品质优良，每亩产量 5000 多公斤，比普通农民高 1500 公斤。宁波市通桥食品蔬菜产业董事长陈一和说。另一家龙头企业，浙江宝福食品，也有近 2000 亩种植基地。为了制作精美的泡菜，我们必须首先种植高品质的蔬菜。采用自己的基地模式，可以更好地控制原材料的质量。企业总经理阮延富说。

近年来，余姚市还通过建立蔬菜专业合作社，培育新的专业大家庭，发展规模化经营，引导标准化生产，提高芥菜原料的整体质量。目前，全市有 14 个蔬菜（芥菜）专业合作社组织，辐射带动 6 万多户，建立了 43000 亩严密的基础。

升级技术扩大生产线

第二次生产是整个泡菜产业链的第二关，也是关键环节。如果第二种产品是强大的，这个产业就会活下去。"余姚市农业局相关产业负责人表示。" 第二种产品与农民和最终消费者联系在一起，是整个咸菜产业链中的第二关。

工业竞争力的关键在于龙头企业。近几年来，余姚市通过严格监管、行业整顿、配套政策等手段，引导企业做大做强，彻底改变了以往 "多、小、散" 泡菜加工企业和车间的面貌。余姚市芥菜加工企业已由几年前的 100 多家整合为 43 家，涌现出一批生产规模大、经济效益好、辐射能力强的加工企业。其中，全国农产品加工示范企业 3 家，省级骨干龙头企业 2 家，余姚市以上农业龙头企业 22 家。余姚市泡菜协会负责人说，在 2019 年，这 22 家领先的芥菜企业销售额超过 20 亿元。

榨菜是中国最常见的食物之一，口感清脆柔嫩，味道鲜美。芥末作为一种"百变百变"的食品，不仅可以独自一人，在吃饭时成为"米锤"，而且还愿意做一个很好的配菜，让竹叶等原料炒一会儿，做成一盘清爽的家常菜。

在我国芥菜领域，除重庆涪陵芥菜外，浙江省杭州余姚芥菜也有很高的知名度。目前，余姚芥菜种植面积达120000多亩，年鲜产量约500000吨，占全国市场份额的40%左右，年产值27.3亿元左右，配套产业年产值10亿元左右，是浙江省首批农产品全产业链之一。

目前，在资本市场的浪潮中，余姚芥末也面临着混乱和压力。今年上半年，宁波市党委和市政府发布了4566号"促进农村工业振兴行动计划"，提出了"振兴工业、富民"和"提高质量、提高效益"的方针，以加强、加强和深化产业链。东风已到，余姚芥菜在新形势下，通过创新，加强一、二、三生产之间的联系，巩固优势，弥补不足，使"老工业"在农村振兴中写下新的传奇。

让种植者吃"放心丸"。

农业种植是基础。只有种植者盈利，产业链才能蓬勃发展。受冬季气候温暖的影响，今年芥菜产量比去年低，每亩产量减少了500多公斤。"余姚市黄家堡镇芥菜种植者黄一饶种植了6亩以上芥菜，他说，幸运的是，余姚市泡菜协会早就发布了最低的收购价格和保护价，效益依然不错。

为了保护菜农的利益和积极性，在去年种植芥菜之前，余姚市泡菜协会下发最低订单每公斤0.9元购买和保护价格。协会理事单位已与菜农签署命令，承诺收集当地芥菜的新鲜负责人，价格不应降低，这样种植者就可以吃"放心药丸"。

榨菜加工曾经是一个典型的劳动密集型产业，每一个过程都需要大量的人力，而这些年的就业很难成为芥菜加工企业的"心脏问题"。"每年，在第一个月的第二天，我们去河南等地‘抢劫’，但我们每年都更加努力地工作，必须用机器改造人。"食品食品副总经理童亚良说，该公司的新生产线去年开始投入使用，这不仅大大减少了用工量，降低了成本，而且还把产品质量推向了一个更高的水平。在人工装载过程中，不可避免地会出现重量不同、密封松驰等问题。一旦这些产品流入市场，它们将对品牌造成巨大的损害，智能生产线将避免这些问题。

近年来，余姚市在技术研发和改造方面投入近2.5亿元。余姚市芥菜协会有关负责人说："余姚芥菜通过研发，改进了传统的酸洗生产方法，率先在国家芥菜行业推广巴氏杀菌技术，所有鲜头酸洗都采用食品级膜，有效地解决了泡菜的防腐、保藏、质量和安全问题。"余姚市芥菜协会有关负责人说，"特别是近年来，大力推进机械更换，提高生产效率。"同时，余姚市芥菜企业依靠加工技术，开发了萝卜、泡菜、菜豆、苦瓜、竹笋等30多种蔬菜，并将其推向市场，极大地提高了企业的整体效率。

迫切需要突破这个品牌的"天花板"。

余姚芥末不仅保持良好势头，而且面临着极其激烈的市场竞争。特别是重庆涪陵芥末上市后，这种压力越来越明显。在此之前，余姚芥末和涪陵芥末的价格大致相同，但涪陵芥末上市后，价格上涨幅度更大。

品牌实力突出，只有具备行业定价权。吴江芥末生产的涪陵芥末是目前第一品牌的产业，具有行业定价权甚至溢价权。渤海证券的研究报告指出，吴江芥末的价格上涨是由于上游原材料价格上涨造成的被动价格上涨，另一方面是由于公司品牌实力的增强和下游消费者消费能力的提高。

余姚芥菜一直致力于品牌推广，多年来，余姚市积极打造区域性公共品牌和企业名牌，塑造了"余姚芥末"地区品牌形象，邀请著名影视演员担任形象大使，并在现场注册了"余姚芥末"生产标志、地理标志认证商标和地理标志注册农产品，目前"余姚芥末"品牌价值达73.39亿元，居浙江省第一位。

目前，余姚市芥菜企业正根据不同地区消费者的口味，加紧开发各种芥末产品。"余姚市芥末协会有关负责人表示，长三角地区消费者口味轻，西北地区消费者喜欢辣，东北地区口味重咸，西南地区辛辣。余姚市芥菜企业通过探索供方改革，实现了区域生产与供应.同时，余姚市芥菜企业也开发了与小包装芥末配套的方便面，并将芥末送到"万米高空"成为航空食品。

我们开发的两种低盐产品已进入休闲食物链，销售良好。这一次，跨境开放了市场空间.阮延福认为芥末是一种利基食品，食品市场容量有限，竞争十分激烈，进入小吃市场不仅可以扩大销售，还可以提高附加值。

芥末作为国家餐桌上最常见的菜肴之一，仍然是朝阳产业。在这条充满希望的"轨道"上，余姚通过思考产业链，努力抓住第一次发展机遇。龙头企业正在搓手，实施新一轮发展：准备研发富正新礼品芥末，希望突破高端产品的"天花板"，同时优化电子商务部门的重组，开放现场配送模式；铜钱桥正在优化渠道方案，争取新的市场份额。几天前，好消息传来，通前桥接到俄罗斯商人的订单，要求供应价值500000元的芥末产品，余姚芥末正大步走出国门。